Αναζητήσεις

Αλεύρι ολικής αλέσεως, ιδιότητες

Αλεύρι ολικής αλέσεως, ιδιότητες


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

αλεύρι ολικής αλέσεως: ιδιότητες και θρεπτικές αξίες, γλυκαιμικός δείκτης, συμβουλές για την επιλογή και πώς να το φτιάξετε στο σπίτι. Όλες οι πληροφορίες για το αλεύρι μαλακού σίτου ολικής αλέσεως.

Υπάρχουν διάφοροι τύποιαλεύρι ολικής αλέσεως: τα περισσότερα αλεύρια έχουν μια έκδοση σιτάρι ολικής αλέσεως και μια πιο εκλεπτυσμένη έκδοση. Σε αυτή τη σελίδα θα μιλήσουμε για τοαλεύρι μαλακού σίτου ολικής αλέσεως, είναι από το αλεύρι ολικής αλέσεως παράγεται απόμαλακό σιτάρι, το είδοςtriticum aestivum.

Εάν έχετε αμφιβολίες, συμβουλευτείτε το άρθρο που αφορά τις διαφορές μεταξύ του αλεύρου τύπου 0, 00, αλεύρι 1, 2 αλεύρι ολικής αλέσεως, σιμιγδάλι, αλεύρι καμούτου και σιμιγδάλι αλεσμένα, αυτές οι πληροφορίες περιέχονται στη σελίδα: "διαφορές μεταξύ σκληρού σίτου και μαλακού σίτου ".

Διαφορά μεταξύ αλεύρι ολικής αλέσεως και λευκού αλευριού

Για να καταλάβετε καλά το διαφορά μεταξύ λευκού αλευριού και αλεύρου ολικής αλέσεωςΘα αναφερθώ επίσης στη σύνθεση των δημητριακών.

Με την παραγωγή του άσπρο αλεύρι, από την άλεση του Σιτάρι η απόδοση επιτυγχάνεται σε άσπρο αλεύρι που κυμαίνεται μεταξύ 70 και 82% · το υπόλοιπο 18-30% αποτελείται από πίτουρο, μικρό πίτουρο, μικρόβιο και farinaccio.

Εκείαλεύρι ολικής αλέσεως περιλαμβάνει όλα τα συστατικά του αλεσμένου σίτου. Το πίτουρο είναι το εξώτατο τμήμα του σιταριού και διαφέρει από το πίτουρο που προσκολλάται περισσότερο στο στρώμα αλουρονικός να είναι λιγότερο πλούσιο σε βιταμίνες και λιγότερο ευχάριστο στη γεύση. Στην πράξη, το πίτουρο είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, αλλά έχει λιγότερο ευχάριστη γεύση και είναι φτωχότερο σε μικροθρεπτικά συστατικά από το πίτουρο. Το στρώμααλουρονικός είναι ένα λεπτό στρώμα κυττάρων που υπάρχει μεταξύ του εξωτερικού περικαρπίου και του ενδοσπερμίου (άμυλο) του πυρήνα των δημητριακών. Είναι ένα ύφασμα με υψηλή θρεπτική αξία! Εκεί άσπρο αλεύρι αποτελείται κυρίως από το ενδοσπέρμιο.

Αυθεντικό και εμπορικό αλεύρι ολικής αλέσεως

Στην παράδοση των αγροτών, τοαλεύρι ολικής αλέσεωςπαράγεται ξεκινώντας απόΣιτάριέδαφος με φυσική πέτρα. Αυτό σημαίνει ότι τοαλεύρι ολικής αλέσεωςαντιπροσωπεύει τοαλεύριτο οποίο δεν έχει κοσκινιστεί / εξευγενιστεί, αλλά έχει υποστεί μόνο μια πρώτη διαδικασία λείανσης. Με αυτά τα θεμέλια, τοαλεύρι ολικής αλέσεωςΘα πρέπει να περιέχει όλα τα μέρη του κόκκου του σίτου, από το εσωτερικό έως το εξώτατο, όπως περιγράφεται παραπάνω.

Δυστυχώς, τα περισσότερα από τααλεύρι ολικής αλέσεωςαυτή τη στιγμή εμπορεύεται δεν είναι άλλο από εκλεπτυσμένο λευκό αλεύρι στο οποίο προστίθεται, αργότερα, το εκ νέου αλεσμένο πίτουρο.

Όταν παράγετε αλεύρι τύπου 0, 00 ή άλλα εξευγενισμένα λευκά αλεύρια, το σταυροειδές τμήμα (δηλαδή το εξώτατο μέρος των κόκκων σιταριού) συλλέγεται σε ειδικά κελιά για την παραγωγή προϊόντων όπωςπίτουρο, πίτουρο, tritello, farinaccio, farinetta και φύτρο σιταριού. Το εξευγενισμένο αλεύρι που αποκτήθηκε, προτού διατεθεί στην αγορά ωςαλεύρι ολικής αλέσεως, αναμιγνύεται με το ξαναλεσμένο πίτουρο.

Είναι σαφές ότι η διαδικασία βιομηχανικής παραγωγής προκαλεί σοβαρές διατροφικές διαφορές: οι καταναλωτές αγοράζουν αλεύρι ολικής αλέσεως,ψωμί ολικής αλέσεως και άλλα παράγωγα, πεισμένα να αγοράσουν ένα πιο υγιεινό προϊόν, ενώ βρίσκουν εξίσου εξευγενισμένα τρόφιμα στο καλάθι.

Στην επιφάνεια, φαίνεται ότι τίποτα δεν αλλάζει. Από τη μία πλευρά, παράγεται λευκό αλεύρι και από την άλλη προστίθεται το πίτουρο που αφαιρέθηκε στην αρχή ... Δυστυχώς, το πίτουρο προστίθεται αλλά όχι το πίτουρο. Με αυτόν τον τρόπο, τοαλεύρι ολικής αλέσεωςπου συχνά βρίσκουμε στην αγορά είναι ένα μείγμα λευκού αλευριού και πίτουρου, οπότε θα είναι πλουσιότερο σε φυτικές ίνες αλλά εξίσου φτωχό σε βιταμίνες και ανόργανα άλατα που περιέχονται στο πίτουρο.

Μπορεί μέρος του ψωμί ολικής αλέσεως που βρίσκουμε στην αγορά είναι κατασκευασμένο από εξευγενισμένο αλεύρι αναμεμειγμένο με πίτουρο και η διαφορά είναι ορατή μόνο σε έναν πιο έμπειρο μάτι. Είναι απαραίτητο να παρατηρήσετε προσεκτικά το ψωμί που σκοπεύετε να αγοράσετε, εάν το ψίχουλο έχει ένα ανοιχτό χρώμα βάσης στο οποίο επισημαίνονται πιο σκούρα σημεία, είναι ένα ψωμί που παράγεται με ψεύτικοαλεύρι ολικής αλέσεως. Το αυθεντικό ψωμί ολικής αλέσεως διαθέτει ομοιογενές σκούρο χρώμα.

Πού να αγοράσετε αυθεντικό αλεύρι ολικής αλέσεως; Μπορείτε να στραφείτε σε κοινοπραξίες θεμιτού εμπορίου, μικρούς μύλους ή μικρές εκμεταλλεύσεις που ειδικεύονται στην καλλιέργεια αρχαίων ποικιλιών. Στη "διεύθυνση Amazon" θα βρείτε την πρόταση αγοράς 5 κιλών αυθεντικού αλεύρου ολικής αλέσεως πιστοποιημένης με βιολογική μάρκα και προπάντων προέρχονται από άλεση διαφορετικών ποικιλιών αρχαίου σίτου (σιτάρι Σικελίας).

Πώς να φτιάξετε αλεύρι ολικής αλέσεως στο σπίτι

Ο ασφαλέστερος (και πιο νόστιμος) τρόπος κατανάλωσηςαλεύρι ολικής αλέσεωςαποτελείται από αυτοπαραγωγή. Αυτό που χρειάζεστε είναι ένας αρκετά αποτελεσματικός μύλος και λίγο σιτάρι, κατά προτίμηση μια αρχαία ποικιλία.

Για όλες τις πληροφορίες σχετικά με πώς να φτιάξετε αλεύρι ολικής αλέσεωςΣας προσκαλώ να διαβάσετε το άρθρο οδηγού μου αφιερωμένο στην αυτοπαραγωγή αλεύρων:πώς να φτιάξετε αλεύρι στο σπίτι.

Αλεύρι ολικής αλέσεως, ιδιότητες

Από θρεπτική άποψη, λιγότερο εκλεπτυσμένα αλεύρια όπως αλεύρι ολικής αλέσεωςείναι τα πλουσιότερα σε φυτικές ίνες και μικροθρεπτικά συστατικά. Οι φυτικές ίνες είναι απαραίτητες για την καλή λειτουργία του σώματός μας. Τι κάνουν?

  • αυξάνουν την αίσθηση του κορεσμού
  • βοηθούν την εντερική βακτηριακή χλωρίδα ασκώντας, έμμεσα, θετικό αντίκτυπο στο ανοσοποιητικό σύστημα
  • μείωση της απορρόφησης λιπών και χοληστερόλης
  • μείωση της απορρόφησης καρκινογόνων ουσιών
  • μείωση του κινδύνου ανάπτυξης ορισμένων τύπων καρκίνου

Εκείαλεύρι ολικής αλέσεωςΈχει πολύ χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη από το εξευγενισμένο αλεύρι. Ο γλυκαιμικός δείκτης αντιπροσωπεύει την ταχύτητα με την οποία οι συγκεντρώσεις γλυκόζης στο αίμα αυξάνονται μετά την πρόσληψη τροφής, θεωρητικά ολικής αλέσεως και λευκού αλευριού πρέπει να περιέχουν την ίδια ποσότητα απλών υδατανθράκων, ένας χαμηλότερος γλυκαιμικός δείκτης μαρτυρεί τη μεγαλύτερη ισχύ κορεσμού του αλεύρι ολικής αλέσεως σε σύγκριση με το εκλεπτυσμένο.

Αλεύρι ολικής αλέσεως, θρεπτικές αξίες

Οθρεπτικές αξίεςαναφέρονται σε 100 g προϊόντος. Ας συγκρίνουμε τοθρεπτικές αξίες αλεύρου ολικής αλέσεως και λευκού αλευριού τύπου 00:

  • Πρωτεΐνη ολικής αλέσεως: 13 g
  • Πρωτεΐνη λευκού αλευριού: 9 g
  • Ορυκτά άλατα ορυκτών αλάτων: 2,2%
  • Λευκό αλεύρι ορυκτών αλάτων: 0,5%

Ορυκτά άλατα, για αλεύρι ολικής αλέσεως.

  • Ασβέστιο: 50 mg
  • Φωσφόρος: 450 mg
  • Μαγνήσιο: 150 mg
  • Βιταμίνη Β1: 0,6 mg
  • Βιταμίνη Β2: 0,3
  • Βιταμίνη Β6: 0,7

Αναφερόμενες διατροφικές τιμές για το άσπρο αλεύρι:

  • Ασβέστιο: 14 mg
  • Φώσφορος: 90 mg
  • Μαγνήσιο: 50 mg
  • Βιταμίνη Β1: 0,1 mg
  • Βιταμίνη Β2: 0,0 mg
  • Βιταμίνη Β6: 0,2 mg

Υπάρχουν εναλλακτικές λύσεις για το αλεύρι σίτου:

  • αλεύρι καμούτ
  • Ρυζάλευρο
  • Αλεύρι χαρουπιού
  • αλεύρι βρώμης
  • αλεύρι φαγόπυρου


Βίντεο: Αφράτο Ψωμί 100% Ολικής Άλεσης Όπως του φούρνου και καλύτερο - 100% Whole Wheat Bread (Ενδέχεται 2022).